SOLOMILLO CON SALSA DE OPORTO Y PATATAS VIOLETA

El solomillo de cerdo es una carne tierna, sabrosa  y con poca grasa. Admite muchas preparaciones, aunque yo normalmente la hago a la plancha y poco tiempo para que no resulte muy seco. Con las patatas podría haber hecho unos chips que quedan muy bien pero hoy me apetecía hacer un puré.

Ingredientes:

- Dos solomillos de cerdo pequeños, cortados en medallones.

- Un puerro.

- 200 ml. de vino de Oporto.

- 200 ml de caldo de carne.

- 500 gr de patatas violeta

- 100 gr de mantequilla.

- Aceite y sal.

Elaboración:

Ponemos aceite en una sartén o cacerola y echamos el puerro lavado y cortado en trozos pequeños, sal y dejamos pochar a fuego bajo unos cinco minutos, hasta que baje. Incorporamos el vino de Oporto, mantenemos  10 minutos y terminamos con el caldo de carne, le damos 15 minutos mas y apagamos.

La ponemos en el vaso de la batidora y trituramos, observareis que se queda más clara al entrarle aire.
Volver a poner al fuego y dejarla cinco minutos a fuego lento. Si os ha quedado muy clara se puede espesar con harina de maíz disuelta en agua fría.

Vamos a hacer un puré con las patatas. Lavar y sin pelar las cubrimos con agua, sal y dejamos cocer unos quince-veinte minutos, hasta que estén tiernas.

Las pelamos y aplastamos con el tenedor (sin el agua solo la patata), en caliente le añadimos la mantequilla, sal, trabajamos bien y reservamos.

Yo no tenía caldo de carne y he hecho uno muy casero. He puesto una cacerola, aceite y he echado unos huesos de pollo, media cebolla cortada en trozos y medio pimiento rojo. Lo he tostado bien y he añadido un vaso de vino tinto, dejo evaporar y cubro con agua. Y lo he tenido a fuego no muy fuerte unos 30 minutos.

Hacer los solomillos a fuego fuerte, vuelta y vuelta (dependiendo del grosor y del gusto de cada uno se tendrá más o menos tiempo), añadir la sal ahora una vez que estén hechos.

Emplatar los solomillos acompañados del puré de patatas y una ensalada de rúcula y tomatitos cherry.

SALMÓN MARINADO

Esta es una forma sana de comer el salmón, porque aunque veáis mucha sal, os aseguro que no queda nada salado. 

Para que no haya problema con el anisakis, congelarlo antes y luego procedéis a marinarlo.

Ingredientes:
- 500 gr de salmón fresco (en un trozo, con piel y sin espinas).
- 300 gr de sal gruesa.
- 300 gr de azúcar.
- Dos cucharadas de eneldo seco.
- La piel de una naranja rallada (si os gusta, es opcional).

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Elaboración:

Mezclamos el azúcar, la sal, el eneldo y la ralladura de naranja.

Ponemos en la base de una fuente parte de la mezcla, el salmón con la piel para abajo y cubrimos completamente con el resto (foto 1).

Poner papel film y  encima un peso (como un tetrabrik foto 2)

Dejar en el frigorífico de uno a dos días.

Una vez pasado este tiempo, sacamos el salmón, lo lavamos bien debajo del grifo con agua fría, lo secamos  y listo para comer (foto 3).

Yo aprovecho y lo hago como veis en las fotos, en ensalada.

Con cebolleta, tomates y el salmón, todo picado fino. Aceite de oliva virgen extra, sal y listo.

En mi casa gusta mucho.