CALLOS CON GARBANZOS

Llevaba mucho tiempo con la idea de hacerlos, pero pensaba que eran mas engorrosos  de hacer y siempre los compraba hechos.

Y por fin me he decidido y la verdad es, que no me puedo quejar. Han salido ricos y no he tardado tanto como yo esperaba.

Animaros,  eso si es un plato contundente pero cunde mucho.

Ingredientes:

- Un kilo de callos (ya troceados).

- Medio de patas y morro. (troceados).

- Un chorizo y una morcilla de callos.

- Un bote de garbanzos cocidos.

- Una hoja de laurel.

- Dos dientes de ajo.

- Una cebolla y media.

- Un pimiento rojo o medio si es muy grande.

- Una guindilla.

- Una  cucharada de tomate frito.

- Aceite, pimentón y sal.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es lavarlos bien (ahora vienen bastante limpios) con agua y un poco de vinagre. Escurrir, aclarar  y ponerlos a cocer  junto con una hoja de laurel y sal. Cuando den un hervor, escurrir y poner agua limpia. Yo esto lo he hecho dos veces.

Y ya dejamos cocer hasta que estén tiernos. En la olla express tardan menos.

Para la salsa, ponemos aceite, echamos los ajos picados,  la cebolla, sal y dejamos que se haga unos minutos, añadimos el pimiento rojo y la guindilla,  y por último el tomate frito (antes de echar el tomate, la  cucharada de pimentón). Si hace falta incorporamos un poco del caldo de cocer los callos, nos va a facilitar el triturado.

Cuando todo esté hecho, lo trituramos (si no queréis que pique demasiado, ahora es el momento de retirar la guindilla) y ponemos en una cacerola. Añadimos los callos (escurridos), la morcilla y el chorizo enteros (echamos un poco de caldo si hace falta) y dejamos que se haga a fuego bajo unos diez minutos,  Pasado este tiempo, añadimos los garbanzos escurridos bajo el grifo y dejamos que se mezclen todos los ingredientes y sabores unos minutos más.

Sacar el chorizo y la morcilla una vez cocidos, partir en trozos y volver a  incorporar al guiso.

Rectificar el punto de sal si es necesario.