MANTECADOS

Llega la Navidad y si os apetece y os gustan los mantecados porque no dedicarle un tiempo y prepararlos. Cunden mucho, con esta cantidad he hecho dos planchas de horno.

Ingredientes:
- 500 gr de harina.
- 400 gr de manteca de cerdo.
- 200 ml de vino blanco.
- Ralladura de un limón.
- Sal.
- Azúcar.

Elaboración:

Tamizamos la harina y mezclamos  con la manteca de cerdo (tiene que estar blandita),  el vino, la ralladura de limón y la sal, hasta tener una masa homogénea, pero sin trabajarla mucho.

Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico unas dos horas.

Sacamos y estiramos con un rodillo dándole forma de rectángulo, doblamos en tres y volvemos a estirar.   (dos veces)

Le damos un grosor de 2cm más o menos,  cortamos con cortapastas redondas u ovaladas y vamos dejando en una placa de horno. Dejamos  reposar unos treinta minutos antes de cocerlos.

Horno 200º  de 10 a 15 minutos, hasta que se doren un poco.

Al salir del horno y todavía calientes, pasamos por azúcar.

CANELONES DE CARNE

Canelones ¡qué ricos!, Yo ya los he hecho con diferentes rellenos, de verduras, de carne, de atún ... Y si los encontráis así redondos, no dudéis en comprarlos, son muy prácticos y nos ahorramos tiempo.

Ingredientes:

- Un paquete de canelones redondos. Foto 1.

- Un kilo de carne picada mixta (cerdo y ternera).

- Una cebolla.

- Dos dientes de ajo.

- Dos zanahorias.

- Medio pimiento rojo.

- Tomate frito.

- Sal y pimienta negra.

Para la bechamel:

- Un litro de leche.

- 80 gr de mantequilla.

- 80 gr de harina.

- Sal y nuez moscada.

Foto 1.

Foto 2.

Elaboración:

Lo primero es prepararnos las verduras, lavarlas y  cortarlas en brunoise (trozos pequeños).

Sartén  con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y salteamos a fuego fuerte la carne picada. Reservar.

En ese mismo aceite echamos las verduras y dejamos que se pochen bien, incorporamos la carne, salpimentamos, tres cucharadas de tomate frito, damos un hervor y reservamos. Acordaros de echarle cuatro o cinco cucharadas de bechamel.

Dejamos enfriar un poco el relleno y si disponéis de manga pastelera (foto 2) nos facilita mucho el trabajo, sino hacerlo con una cuchara de postre. Vamos rellenando y poniéndolos en una fuente apta para horno a la que habremos puesto un poco de tomate frito en la base.

Cubrimos con la bechamel, queso rallado y al horno 180-200º hasta que se dore.

La  bechamel ya sabéis, ponemos al fuego la mantequilla con la harina, dejamos que se haga un poco y vamos añadiendo la leche fría poco a poco y removiendo. Dejarla al fuego unos 15 minutos y al final la sal y nuez moscada (si os gusta).

VOLCÁN DE CHOCOLATE

Este postre es sencillo, fácil (pero hay que cogerle el punto al horno), se toma caliente para que al  partir salga el chocolate. Se puede acompañar con una bola de helado.

Ingredientes:

- 125 gr. de mantequilla.

- 125 gr. de chocolate blanco o negro.

- 50 gr. de azúcar.

- 3 huevos.

- 30 gr. de maizena.

- Moldes de aluminio desechables (de flanes).

Elaboración:

Encender el horno a 180º  para que se vaya calentando.

Fundir al baño maría la mantequilla junto con el chocolate. Ya sabéis un cazo con agua al fuego y encima otro con los ingredientes a fundir.

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen y añadir el chocolate y la mantequilla fundida (una vez que se haya templado un poco).

Tamizamos la maizena sobre el preparado que tenemos y seguimos mezclando, hasta conseguir una masa uniforme.

Pintamos bien los moldes con mantequilla  y los rellenamos sin llegar al borde. Al horno 180º durante 8-9  minutos. Aquí os digo lo de siempre, depende de los hornos.

Dejar enfriar un poco, antes de desmoldar. Por dentro no tienen que quedar hechos del todo, al partir debe salir el chocolate (como si fuese un volcán).

Si no los habéis consumido en el momento y se han quedado muy fríos, le dais un golpe de microondas y listos. (Pero nada unos segundos).

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Albóndigas pero en este caso de pescado, es una buena forma de dárselo a los niños y como no también a los mayores.  Si os gusta un sabor más suave os aconsejo que las  hagáis con pescado blanco.

Ingredientes:

- 500 gr de pescado blanco (pescadilla, merluza, gallo...) limpio, sin piel ni espinas.

- 250 gr de langostinos crudos.

- Un huevo.

- Una cucharada de puré de patata en copos.

- Pimienta blanca, perejil picado, ajo picado y sal.

Para la salsa:

- Un puerro.

- Un pimiento verde.

- Una cucharada de harina.

- Medio vaso de vino blanco.

- Un bote de guisantes.

- Perejil picado y sal.

Elaboración:

Pelamos los langostinos reservando cabeza y pieles.  Las ponemos en un cazo con un poco de aceite, sofreímos bien y añadimos agua. Dejamos hervir unos quince minutos a fuego suave. Con este caldo haremos la salsa.

En un bol, picamos el pescado (comprobar bien que no lleve ninguna espina), los langostinos (quitarles las tripas, un hilo negro que tienen), añadimos el huevo, los copos de puré, la sal y las especias. Mezclamos bien y dejamos reposar un poco.

Mientras preparamos la salsa: sartén al fuego, cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra y echamos el puerro lavado y picado, el pimiento verde, dejamos pochar bien a fuego bajo, añadimos la cucharada de harina, cocinamos un poco e incorporamos el vino blanco y el caldo colado que tenemos reservado. Salpimentamos y dejamos que se haga 

Vamos a formar las albóndigas, echaros un poco de aceite en las manos (así evitamos que se nos peguen), cogemos pequeñas porciones y le damos forma, pasamos por harina y las vamos dejando en un plato.

Aceite y freímos, las doramos un poco, no mucho, tener en cuenta que luego van a la salsa y se terminaran de hacer allí.

Incorporamos a la salsa, añadimos los guisantes y dejamos que se hagan unos cinco minutos. Rectificar el punto de sal.

TARTA DE SANTIAGO DE CHOCOLATE

Esta tarta es una receta tradicional de la cocina gallega y se caracteriza porque no lleva harina. Yo le he querido dar una vuelta y como en casa gusta tanto el chocolate, he decidido añadírselo y el resultado ha sido excepcional.

De todas formas os dejo la receta de las dos y a elegir.

Ingredientes:   para la normal                                                           

- 200 gr de almendra molida.

- 200 gr de azúcar.

-   20 gr de mantequilla.

-      4 huevos.

- La ralladura de medio limón.

- Azúcar glass.

- Plantilla de la Cruz de Santiago.

Para la de chocolate:

- 200 gr de almendra molida.

- 150 gr de azúcar.

- 20 gr de mantequilla.

- 50 gr de chocolate para postres.

- 4 huevos.

- La ralladura de media naranja.

- Azúcar glass.

Elaboración:

Lo primero encender el horno a 180º que se vaya calentando.

Preparar el molde, pintar bien con mantequilla, enharinar y sacudir el exceso.

En un bol ponemos  la almendra,  el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla en punto pomada, mezclamos bien  y añadimos los huevos.

Podemos hacerlo con la mano hasta que quede una masa homogénea.

Para hacer la de chocolate: Al baño maría ponemos el chocolate con la mantequilla hasta que se derrita y lo dejamos enfriar un poco.

Y ahora la misma operación de antes,  la almendra, el azúcar y la ralladura de naranja, mezclamos,  vamos añadiendo los huevos y mezclando bien. Cuando tengamos una masa homogénea añadimos el chocolate con la mantequilla y lo incorporamos bien con la ayuda de una espátula.

Verter en el molde y al horno unos 45 minutos. Antes de sacar pinchar con un palillo o brocheta de madera en el interior, si sale seco listo y si no darle unos minutos más.

Una vez fría, poner la cruz encima (yo la he sacado de Internet) y espolvorear azúcar glass con un colador.

TARTALETAS SALADAS DE CALABACIN

Con esta forma de elaboración podéis quedar muy bien. Tanto como primer plato, como una tapa...
Yo las he hecho de calabacín, pero allá la imaginación de cada uno, con lo que se os ocurra.
Y por supuesto dulces, crema pastelera y manzana, kiwi, fresas, frambuesas...

Ingredientes:

- Una plancha de hojaldre o masa quebrada.

- Un calabacín grande o dos pequeños.

- Un puerro.

- 100 gr de jamón serrano en taquitos.

- Queso rallado.

- Un vaso de leche evaporada o nata.

- 4 huevos.

- Aceite y sal.

Foto 1, esto es lo que se llama cocer en blanco

Foto 2

Elaboración:

Encendemos el horno a 200º.

Extendemos la masa de hojaldre,  encima las tartaletas y vamos haciendo los circulos. Recortamos, ponemos sobre  cada una con cuidado y haciendo presión con los dedos, lo vamos ajustando. Tenemos preparados cuadrados pequeños de papel vegetal, los ponemos encima y echamos sobre cada uno unas legumbres secas garbanzos o judías (estas ya no se pueden guisar, se guardan y  las tenemos para otra vez), como se ve en la foto 1.

Metemos al horno a 200º unos 8-10 minutos (esto se llama cocer en blanco). Así lo que conseguimos es que las tartaletas queden crujientes.

Una vez hechas dejar enfriar un poco y retirar las judias y el papel.

Vamos con el relleno, en una sartén ponemos aceite y echamos el puerro lavado y picado, una par de minutos y añadimos el calabacin también en trozitos. Dejamos que se haga y por último incorporamos el jamón serrano, subimos el fuego, un par de vueltas y listo. Reservar.

Batimos los huevos con un poco de sal, la nata o leche evaporada y añadimos el sofrito que tenemos reservado. Mezclamos bien y vamos rellenando las tartaletas, un poco de queso rallado y al horno que ya tenemos caliente. Unos 15-18 minutos dependiendo de los hornos, siempre lo digo, hasta que se cuajen y se doren. Foto 2

Sacamos y antes de desmoldar dejarlas enfriar. Suelen salir bien con un poco de cuidado.

PASTA CHOUX

La pasta choux proviene de la cocina francesa, es una masa ligera y sin mucho sabor. Se hace para rellenar una vez fría y tanto dulce como salados.

Dependiendo la forma que le des, son profiteroles, eclairs, petisus... la próxima vez que los haga serán salados.
Esta misma masa en vez de hacerla en el horno se puede freír y ahí tenemos los buñuelos de viento.

Ingredientes:
- 250 ml de agua.
- 100 gr. de manteca de cerdo o mantequilla.
- 150 gr de harina.
- 4 huevos.
- Pizca de sal.

rellenos de nata

rellenos de crema

eclairs de nata, crema y chocolate

profiteroles de nata, crema y chocolate

Elaboración:

Encendemos el horno a 200º.

Ponemos en un cazo a hervir el agua con la sal y la manteca. Cuando esté hirviendo retiramos del fuego, añadimos de golpe la harina y mezclamos rápidamente. Volvemos a poner al fuego removiendo bien con una cuchara de madera hasta que se despegue de las paredes. Dejamos enfriar un poco.

Ahora vamos añadiendo los huevos de uno en uno (enteros sin batir) y mezclando bien con la cuchara o espátula para que se vayan integrando. Acordaros de uno en uno, cuando veáis que se ha mezclado bien añadimos el siguiente.

Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada  y vamos escudillando sobre una placa de horno con papel sulfurizado. Tenemos dos opciones, ir haciendo montoncitos  o alargados. No los pongáis muy juntos que luego se hinchan y se pueden pegar.

Al horno unos 15 minutos más o menos, hasta que se doren. Cuando ya veáis que están a punto, abrir un poco la puerta del horno para que salga la humedad.

Dejarlos enfriar y rellenar con lo que más os guste. Yo he puesto nata, crema pastelera y chocolate.

MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE PICANTE

Esta es una receta barata, los mejillones no suelen costar mucho y lleva pocos ingredientes. Pocas calorías y mucho hierro.

Animaros a hacerla.

Ingredientes:

- 1 Kilo de mejillones.

- Unas ramas de perejil.

- Medio vaso de vino blanco.

Salsa:

- Una cebolla.

- 3 dientes de ajo.

- Una zanahoria grande o dos pequeñas.

- Un bote pequeño de tomate natural triturado o si os gusta más frito.

- Guindilla fresca o seca y al gusto de cada uno.

Elaboración:

Limpiar los mejillones, quitar las barbas y ponerlos en una cacerola grande con unas ramas de perejil y el vino blanco. Tapar y dejarlos hasta que se abran.

Una vez abiertos, retirar una de las valvas y reservar. No tirar el caldo, colar y reservarlo también.

Vamos a hacer la salsa. Ponemos aceite en una sartén, echamos el ajo y la cebolla  picados. Dejamos que se poche, añadimos la guindilla y la zanahoria picada.

Pasados unos minutos, echamos el tomate y el caldo de los mejillones.

Tapamos porque el tomate salta mucho y dejamos que reduzca. Probar y rectificar si hiciera falta.

Yo he optado por triturarla, la volvemos a  poner al fuego y añadimos los mejillones, removemos, damos un hervor al conjunto para que los mejillones se integren en la salsa.

Y listos para comer, seguro que no os podéis resistir a mojar pan.

ENSALADA DE CARILLAS

¿Conocéis  esta variedad de judías?. Imagino que si.

Ahora no es muy utilizada y sin embargo están muy ricas.

Cada vez que las veo, me viene a la mente como las llamaba mi abuela "señoritos con chaleco".

Esta receta que os dejo, se puede tomar templada o fría como una ensalada. Elegir.

Ingredientes:

- Un bote de carillas (ya cocidas).

- Un bote de champiñones laminados.

- 2 zanahorias.

- 2 ajos.

- Aceite, sal, vinagre.

Elaboración:

Volcar el bote de judías en un escurridor, lavar y reservar.

Sartén al fuego con aceite, pochar los ajos cortados muy finamente, añadir la zanahoria en trozitos y por último los champiñones.

 Rehogar todo bien y añadir las judías escurridas. Mezclar.

Aliñar al gusto, sal y vinagre. A mi me gusta echarle muy poquito.

ENSALADA DE ARROZ

Otra ensalada muy apetecible para estos días de calor y que puedes dejar preparada e incluso llevártela en el tupper.

Ingredientes:
- Arroz largo para ensaladas (puede ser basmati)
- Bote de guisantes.
- Tres huevos.
- Bote de maíz.
- Palítos de cangrejo.
- Sal y aceite.

Elaboración:

Cocemos el arroz  siguiendo las instrucciones del fabricante.

Batimos los huevos con un poco de sal y hacemos tres tortillas francesas.

Ponemos en un bol el arroz escurrido y refrescado, los guisantes, el maíz, los palitos de cangrejo y las tortillas en trozos.

Mezclar bien y aliñar al gusto con sal y aceite.

TORTILLITAS DE BACALAO

Hoy las vamos a hacer de bacalao, pero se pueden hacer de gambas, langostinos, verduras... de lo que se os ocurra.

Ingredientes;

- 200 gr. de bacalao desalado. (pueden ser migas)

- 150 gr  de harina normal,  más 100 gr de harina de garbanzo.

- Una cebolleta.

- Perejil picado.

- Un huevo.

- 600 ml de agua.

- Aceite y sal.

Elaboración:

Ponemos en un bol las dos harinas, la sal, vamos añadiendo el agua poco a poco y mezclando.

Añadimos la cebolleta picada muy fina, el perejil, el huevo y seguimos removiendo. Por último incorporamos el bacalao en trozos pequeñitos. Dejamos reposar unos minutos.

Preparamos la sartén con aceite caliente. Vamos cogiendo con un cazo (no mucho) y echándolo al aceite hasta que se dore por ambos lados.

Lo dejamos sobre papel absorvente para que chupe el exceso de aceite.

Y listo. ¡Buen provecho!

PASTEL RUSO

Este pastel es del  último curso que he hecho de pastelería. Como tenía el cumpleaños de mi hijo he aprovechado para hacerlo y les ha encantado.

Es muy fácil de elaborar, ya lo vais a ver y el resultado espectacular.

Ingredientes:
- 250 gr de almendra molida.
- 180 de azúcar.
-   80 gr. de harina.
-   12 claras de huevo.
-  Azúcar glass.
-  Almendra fileteada.


Para la crema pastelera:
- 500 ml. de leche.
- 100 de azúcar.
-   50 gr de maizena.
-     3 yemas.
- Piel de naranja, limón o canela.

Elaboración:
Lo primero que hacemos es encender el horno a 150º.

Preparamos dos placas y le ponemos papel de horno.

Ahora hacemos la crema pastelera porque hay que dejarla enfriar.  La receta está en postres, en el menú.

Batimos las claras de huevo con un pelín de sal y el azúcar, tienen que quedar bien montadas (hasta que le deis la vuelta al bol y no se caigan).

Mezclar la almendra con la harina tamizada y agregar a las claras pero ya sin batir. con movimientos envolventes hasta que esté todo bien mezclado.

Metemos en una manga pastelera y escudillamos sobre las placas (hay que repartir entre las dos).
Si no disponéis de manga, repartir en las dos bandejas y extender bien, hasta que quede uniforme, por todos los lados iguales.

Metemos en el horno que ya tenemos caliente a 150º ,  hasta que coja un poco de color.

Sacamos,  retiramos el papel con cuidado  y dejamos enfriar.

Una vez que todo está frío nos disponemos a montarlo. Ponemos una base de bizcocho, cubrimos con la crema pastelera, extendemos bien y ponemos la otra parte. Expolvoreamos azúcar glass y decoramos con unas almendras fileteadas.

ENSALADA CAMPERA

Llegando el buen tiempo en mi casa se hacen muchas ensaladas,  voy echando mano de lo que en ese momento tengo, puedo ir variando los ingredientes al gusto de la casa y del bolsillo.
Vamos a empezar con esta de patatas.

Ingredientes:
- 1/2 kilo de patatas.
- Dos huevos cocidos.
- Tres tomates.
- Un pepino.
- Una o dos latas de atún.
- Una cebolleta.
. Una lata de aceitunas verdes rellenas.
- Aceite, vinagre, sal y una cucharada de mostaza.

- Podéis ponerle pimiento rojo y verde.

Elaboración:

Lavar las patatas y cocerlas con piel en agua y sal unos 25-30 minutos hasta que estén tiernas.
Cocer los huevos diez minutos.

En una ensaladera vamos poniendo los ingredientes, los tomates lavados y en trozos, el pepino en rodajas, el atún, la cebolleta cortada en juliana (tiras finas) y los huevos.

Cuando las patatas estén cocidas, dejarlas con el agua un rato hasta que se enfríen un poco. Para saber si están echas pinchar con una puntilla (cuchillo pequeño), si no ofrece resistencia y sale solo, están listas.

Pelar, e incorporar al resto en trozos.

Aliñar al gusto de cada uno.

Podéis hacer la vinagreta en un bote, echamos aceite, vinagre, sal y la cucharada de mostaza, mezclamos bien y listo.

COMO HACER TRUFAS DE CHOCOLATE

Esta es una forma sencilla de elaborar trufas. Con esta cantidad a mi me han salido más de sesenta, depende del tamaño. A la hora de comprar las cápsulas elegir la más pequeña. 
Aparte de los fideos de chocolate, se puede poner cacao en polvo, fideos de colores, crocanti de almendra...

Ingredientes:

- 400 ml. de nata para montar.

- 500 gr de chocolate para postres.

- 50 gr de azúcar.

- Una copita de licor de naranja. (opcional).

- Cápsulas para trufas.

- Fideos de chocolate.

Elaboración:

Ponemos un recipiente a fuego bajo, echamos la nata, el azúcar, el licor de naranja y el chocolate en trozos.

Vamos removiendo y deshaciendo el chocolate poco a poco hasta que se disuelva por completo.

Retirar del fuego y verter en una fuente. Dejamos enfriar y metemos en el congelador unas horas o de un día para otro, depende de cuando lo hagáis, para que coja consistencia.

Para poder elaborar las trufas, hay que sacar la fuente del congelador y poner en el frigorífico unas horas antes para poder manipularlas.

Verter los fideos de chocolate en un plato.

Dos cucharas de postre y vamos cogiendo pequeñas porciones de chocolate, le damos forma con las cucharas y las echamos  en los fideos. Con las manos las cubrimos de fideos y  volcamos en las cápsulas..

DELICIAS DE MANITAS DE CERDO CON CONFITURA DE PIMIENTOS

Este es un plato un poco laborioso, al tener que deshuesar las manitas, pero merece la pena por el resultado.

Ingredientes:

- Tres manitas de cerdo partidas al medio.

- Dos cebollas.

- Una zanahoria.

- Medio pimiento rojo.

- Dos dientes de ajo.

- Dos hojas de laurel.

- Unos granos de pimienta negra.

- Aceite, perejil y sal.

- Harina, pan rallado y dos huevos.

Para la confitura:

- Un bote de pimientos del piquillo en tiras de 290 gr.

- 30 gr. de azúcar.

-  Unas gotas de zumo de limón.

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Elaboración:

Vamos a cocer las manos, mejor utilizar olla rápida o express, tardaremos menos y ahorramos tiempo y dinero.

Se ponen en la olla (después de haberlas lavado bien) cubiertas de agua, sal, los granos de pimienta, una de las cebollas, la zanahoria y las hojas de laurel,  dejamos cocer hasta que estén muy tiernas.

Mientras preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento todo picado fino, salpimentamos y dejamos pochar a fuego bajo, añadimos perejil picado.

Una vez cocidas las manos y templadas, nos disponemos a deshuesarlas, esto lo tenemos que hacer a mano, es la única forma de quitarlos bien. Picamos y añadimos al sofrito que tenemos hecho, mezclamos bien, probamos de sal y volcamos en un molde rectangular. 

Dejamos enfriar.

Una vez frío, desmoldamos (fotos 1 y 2) y cortamos en bastones de un centímetro más o menos, no los hagáis muy gordos (foto 3).

Batimos los dos huevos y ponemos la sartén al fuego con el aceite.

Vamos pasando por harina, huevo, pan rallado y a freír. Dejar sobre papel absorvente.

Para la confitura: ponemos en un cazo las tiras de pimiento escurridas (no tiramos el caldo hasta el final, nos puede hacer falta) y las dejamos a fuego suave unos 10 minutos, añadimos el azúcar, las gotas de zumo de limón y dejamos otros 8 minutos. Si se os queda muy espesa se puede aligerar con el caldo de los pimientos que tenemos reservado.

ENSALADA DE VENTRESCA

Ya va llegando el calorcito y lo que nos va apeteciendo son platos refrescantes y que tardemos poco en preparar. Llegado este tiempo en mi casa se hacen todo tipo de ensaladas, de legumbres, de patata, de arroz... Depende de lo que tenga en la despensa y en el frigorífico así sale el menú del día.

Ingredientes:

- Una lata de ventresca de bonito del norte en aceite de oliva.

- Unas hojas de lechuga, en mi caso iceberg. 

- Media cebolleta.

- Diez o doce aceitunas negras.

- Aceite, sal y vinagre.

Elaboración.

Lavar las hojas de lechuga, escurrir y partir.

Cortar la cebolleta en juliana fina.

Mezclar la lechuga, la cebolleta y las aceitunas negras. Aderezar con el aceite, la sal y el vinagre.

Poner en la base de una fuente colocado como más os guste y repartir las lascas de la ventresca por encima.

¡A disfrutar!