COMO HACER UNA LASAÑA DE SETAS

Una receta rica que admite infinidad de rellenos y al gusto de cada uno.

En esta ocasión es de setas, elegir las que haya en vuestro mercado y las que son de temporada, siempre son más baratas y tienen mejor sabor.
Yo he utilizado portobello y setas de cultivo.

Ingredientes:

- Un paquete de láminas de lasaña.

- 750 gr  de setas variadas.

- 150 gr de jamón serrano en tiras finas.

- Un puerro.

- Dos dientes de ajo.

- Aceite, perejil y sal.

- 100 gr de queso rallado.

Para la bechamel:

- 40 gr de mantequilla.

- 40 gr de harina

- 500 ml. de leche.

- Sal y nuez moscada.

La he partido para que se vean mejor las setas.

Elaboración:

Si habéis elegido las láminas de lasaña precocinadas, hay que meterlas en agua caliente. Si no, cocerlas el tiempo que marque el fabricante. En ambos casos están las instrucciones en el paquete.

Limpiar bien las setas, partir en trozos o en tiras ( pequeñas). Reservar.

Partir el puerro en cruz,  lavar bien y cortar en brunoise (trozos pequeños).

Sartén al fuego, aceite y empezamos echando el ajo picado, el puerro, sal y pochar a fuego bajo hasta que caiga un poco. Seguimos con el jamón serrano, un par de vueltas y las setas. Ahora a fuego fuerte para que se hagan y no nos suelten agua, espolvorear perejil picado y comprobar si le hace falta añadir más sal. Acordaros de echarle dos o tres cucharadas de bechamel y reservar.

La receta de la bechamel está en el menú de salsas, solo hay que cambiar las cantidades.

Yo las he hecho individuales en dos fuentes, en una tres y en la otra dos. Arriba está la foto de la de tres. El relleno os tiene que dar para dos capas, así que a repartir.

Barnizar la fuente elegida con aceite, lámina de lasaña, relleno, lasaña, relleno y cubrir con la bechamel. A continuación espolvorear el queso rallado y al horno que ya está precalentado a 180º-200º unos 8 o 10 minutos, ahora poner el gratinador y  hasta que se dore.

Qué queréis congelarla,  sin ningún problema, bien tapada,  poner la fecha y al congelador.

ZANAHORIAS MORADAS

Sinceramente, es la primera vez que las veía y no me pude resistir a comprarlas.

Parecen entre zanahoria y remolacha. Ahora, tener cuidado donde las echáis, porque lo ponen todo morado, incluso los dedos.

Su sabor es suave.

Son muy ricas en fibra y excelentes para la piel y la vista por su alta cantidad de antioxidantes y carotenos.

Ya sabéis, si hay oportunidad comprarlas. En breve os dejaré una crema que ya he hecho, esta muy suave y  rica.

También he pensado hacer un trampantojo, a ver que os parece.

CALLOS CON GARBANZOS

Llevaba mucho tiempo con la idea de hacerlos, pero pensaba que eran mas engorrosos  de hacer y siempre los compraba hechos.

Y por fin me he decidido y la verdad es, que no me puedo quejar. Han salido ricos y no he tardado tanto como yo esperaba.

Animaros,  eso si es un plato contundente pero cunde mucho.

Ingredientes:

- Un kilo de callos (ya troceados).

- Medio de patas y morro. (troceados).

- Un chorizo y una morcilla de callos.

- Un bote de garbanzos cocidos.

- Una hoja de laurel.

- Dos dientes de ajo.

- Una cebolla y media.

- Un pimiento rojo o medio si es muy grande.

- Una guindilla.

- Una  cucharada de tomate frito.

- Aceite, pimentón y sal.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es lavarlos bien (ahora vienen bastante limpios) con agua y un poco de vinagre. Escurrir, aclarar  y ponerlos a cocer  junto con una hoja de laurel y sal. Cuando den un hervor, escurrir y poner agua limpia. Yo esto lo he hecho dos veces.

Y ya dejamos cocer hasta que estén tiernos. En la olla express tardan menos.

Para la salsa, ponemos aceite, echamos los ajos picados,  la cebolla, sal y dejamos que se haga unos minutos, añadimos el pimiento rojo y la guindilla,  y por último el tomate frito (antes de echar el tomate, la  cucharada de pimentón). Si hace falta incorporamos un poco del caldo de cocer los callos, nos va a facilitar el triturado.

Cuando todo esté hecho, lo trituramos (si no queréis que pique demasiado, ahora es el momento de retirar la guindilla) y ponemos en una cacerola. Añadimos los callos (escurridos), la morcilla y el chorizo enteros (echamos un poco de caldo si hace falta) y dejamos que se haga a fuego bajo unos diez minutos,  Pasado este tiempo, añadimos los garbanzos escurridos bajo el grifo y dejamos que se mezclen todos los ingredientes y sabores unos minutos más.

Sacar el chorizo y la morcilla una vez cocidos, partir en trozos y volver a  incorporar al guiso.

Rectificar el punto de sal si es necesario.