SOLOMILLO CON SALSA DE OPORTO Y PATATAS VIOLETA

El solomillo de cerdo es una carne tierna, sabrosa  y con poca grasa. Admite muchas preparaciones, aunque yo normalmente la hago a la plancha y poco tiempo para que no resulte muy seco. Con las patatas podría haber hecho unos chips que quedan muy bien pero hoy me apetecía hacer un puré.

Ingredientes:

- Dos solomillos de cerdo pequeños, cortados en medallones.

- Un puerro.

- 200 ml. de vino de Oporto.

- 200 ml de caldo de carne.

- 500 gr de patatas violeta

- 100 gr de mantequilla.

- Aceite y sal.

Elaboración:

Ponemos aceite en una sartén o cacerola y echamos el puerro lavado y cortado en trozos pequeños, sal y dejamos pochar a fuego bajo unos cinco minutos, hasta que baje. Incorporamos el vino de Oporto, mantenemos  10 minutos y terminamos con el caldo de carne, le damos 15 minutos mas y apagamos.

La ponemos en el vaso de la batidora y trituramos, observareis que se queda más clara al entrarle aire.
Volver a poner al fuego y dejarla cinco minutos a fuego lento. Si os ha quedado muy clara se puede espesar con harina de maíz disuelta en agua fría.

Vamos a hacer un puré con las patatas. Lavar y sin pelar las cubrimos con agua, sal y dejamos cocer unos quince-veinte minutos, hasta que estén tiernas.

Las pelamos y aplastamos con el tenedor (sin el agua solo la patata), en caliente le añadimos la mantequilla, sal, trabajamos bien y reservamos.

Yo no tenía caldo de carne y he hecho uno muy casero. He puesto una cacerola, aceite y he echado unos huesos de pollo, media cebolla cortada en trozos y medio pimiento rojo. Lo he tostado bien y he añadido un vaso de vino tinto, dejo evaporar y cubro con agua. Y lo he tenido a fuego no muy fuerte unos 30 minutos.

Hacer los solomillos a fuego fuerte, vuelta y vuelta (dependiendo del grosor y del gusto de cada uno se tendrá más o menos tiempo), añadir la sal ahora una vez que estén hechos.

Emplatar los solomillos acompañados del puré de patatas y una ensalada de rúcula y tomatitos cherry.

COMO HACER UN SOLOMILLO CON SALSA DE CABRALES

Receta super fácil, rápida de elaborar y con la que podéis quedar muy bien. 

Particularmente a mi esta salsa me encanta, será porque soy una fanática de los quesos, me gustan todos.

El acompañamiento lo elegís vosotros, en este caso le he puesto un arroz blanco.

Ingredientes: (4p.)

- Dos solomillos de cerdo. 

- 200 ml. de nata.

- 100 grs. de queso de cabrales o queso azul.

- Aceite y sal.

Acompañamiento:
- Arroz largo tipo basmati.

Elaboración:

Cortar los solomillos en medallones. Reservar.

En una sartén o cazo, ponemos cuatro o cinco  cucharadas de agua junto con el queso. Vamos dejando que se deshaga y añadimos la nata.

Fuego suave, remover  y dejar reducir.

Poner una sartén o parrilla a fuego fuerte, gotita de aceite  y dorar el solomillo, yo os aconsejo que no los hagáis mucho, pero ahí está el gusto de cada uno.
Ahora es el momento de echar la sal no antes, porque se saldrían los jugos y queda seca la carne.

Se pueden acompañar con un arroz blanco, unas patatas fritas, un puré de patatas, unas verduritas...
Para hacer el arroz: aceite, unos ajos, dorarlos, una hoja de laurel, incorporar el arroz, dar unas vueltas y añadir el agua o caldo caliente. Sal al gusto.
Impregnar con aceite una taza o una flanera, echar el arroz, aplastar un poco y al plato. Poner el solomillo, salsear y a comer. No pongáis mucha salsa en el plato, colocarla aparte y que cada uno se sirva.
 ¡Buen provecho!. Espero vuestro comentarios.