SOLOMILLO CON SALSA DE OPORTO Y PATATAS VIOLETA

El solomillo de cerdo es una carne tierna, sabrosa  y con poca grasa. Admite muchas preparaciones, aunque yo normalmente la hago a la plancha y poco tiempo para que no resulte muy seco. Con las patatas podría haber hecho unos chips que quedan muy bien pero hoy me apetecía hacer un puré.

Ingredientes:

- Dos solomillos de cerdo pequeños, cortados en medallones.

- Un puerro.

- 200 ml. de vino de Oporto.

- 200 ml de caldo de carne.

- 500 gr de patatas violeta

- 100 gr de mantequilla.

- Aceite y sal.

Elaboración:

Ponemos aceite en una sartén o cacerola y echamos el puerro lavado y cortado en trozos pequeños, sal y dejamos pochar a fuego bajo unos cinco minutos, hasta que baje. Incorporamos el vino de Oporto, mantenemos  10 minutos y terminamos con el caldo de carne, le damos 15 minutos mas y apagamos.

La ponemos en el vaso de la batidora y trituramos, observareis que se queda más clara al entrarle aire.
Volver a poner al fuego y dejarla cinco minutos a fuego lento. Si os ha quedado muy clara se puede espesar con harina de maíz disuelta en agua fría.

Vamos a hacer un puré con las patatas. Lavar y sin pelar las cubrimos con agua, sal y dejamos cocer unos quince-veinte minutos, hasta que estén tiernas.

Las pelamos y aplastamos con el tenedor (sin el agua solo la patata), en caliente le añadimos la mantequilla, sal, trabajamos bien y reservamos.

Yo no tenía caldo de carne y he hecho uno muy casero. He puesto una cacerola, aceite y he echado unos huesos de pollo, media cebolla cortada en trozos y medio pimiento rojo. Lo he tostado bien y he añadido un vaso de vino tinto, dejo evaporar y cubro con agua. Y lo he tenido a fuego no muy fuerte unos 30 minutos.

Hacer los solomillos a fuego fuerte, vuelta y vuelta (dependiendo del grosor y del gusto de cada uno se tendrá más o menos tiempo), añadir la sal ahora una vez que estén hechos.

Emplatar los solomillos acompañados del puré de patatas y una ensalada de rúcula y tomatitos cherry.

SALMÓN MARINADO

Esta es una forma sana de comer el salmón, porque aunque veáis mucha sal, os aseguro que no queda nada salado. 

Para que no haya problema con el anisakis, congelarlo antes y luego procedéis a marinarlo.

Ingredientes:
- 500 gr de salmón fresco (en un trozo, con piel y sin espinas).
- 300 gr de sal gruesa.
- 300 gr de azúcar.
- Dos cucharadas de eneldo seco.
- La piel de una naranja rallada (si os gusta, es opcional).

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Elaboración:

Mezclamos el azúcar, la sal, el eneldo y la ralladura de naranja.

Ponemos en la base de una fuente parte de la mezcla, el salmón con la piel para abajo y cubrimos completamente con el resto (foto 1).

Poner papel film y  encima un peso (como un tetrabrik foto 2)

Dejar en el frigorífico de uno a dos días.

Una vez pasado este tiempo, sacamos el salmón, lo lavamos bien debajo del grifo con agua fría, lo secamos  y listo para comer (foto 3).

Yo aprovecho y lo hago como veis en las fotos, en ensalada.

Con cebolleta, tomates y el salmón, todo picado fino. Aceite de oliva virgen extra, sal y listo.

En mi casa gusta mucho.

COMO HACER UNA LASAÑA DE SETAS

Una receta rica que admite infinidad de rellenos y al gusto de cada uno.

En esta ocasión es de setas, elegir las que haya en vuestro mercado y las que son de temporada, siempre son más baratas y tienen mejor sabor.
Yo he utilizado portobello y setas de cultivo.

Ingredientes:

- Un paquete de láminas de lasaña.

- 750 gr  de setas variadas.

- 150 gr de jamón serrano en tiras finas.

- Un puerro.

- Dos dientes de ajo.

- Aceite, perejil y sal.

- 100 gr de queso rallado.

Para la bechamel:

- 40 gr de mantequilla.

- 40 gr de harina

- 500 ml. de leche.

- Sal y nuez moscada.

La he partido para que se vean mejor las setas.

Elaboración:

Si habéis elegido las láminas de lasaña precocinadas, hay que meterlas en agua caliente. Si no, cocerlas el tiempo que marque el fabricante. En ambos casos están las instrucciones en el paquete.

Limpiar bien las setas, partir en trozos o en tiras ( pequeñas). Reservar.

Partir el puerro en cruz,  lavar bien y cortar en brunoise (trozos pequeños).

Sartén al fuego, aceite y empezamos echando el ajo picado, el puerro, sal y pochar a fuego bajo hasta que caiga un poco. Seguimos con el jamón serrano, un par de vueltas y las setas. Ahora a fuego fuerte para que se hagan y no nos suelten agua, espolvorear perejil picado y comprobar si le hace falta añadir más sal. Acordaros de echarle dos o tres cucharadas de bechamel y reservar.

La receta de la bechamel está en el menú de salsas, solo hay que cambiar las cantidades.

Yo las he hecho individuales en dos fuentes, en una tres y en la otra dos. Arriba está la foto de la de tres. El relleno os tiene que dar para dos capas, así que a repartir.

Barnizar la fuente elegida con aceite, lámina de lasaña, relleno, lasaña, relleno y cubrir con la bechamel. A continuación espolvorear el queso rallado y al horno que ya está precalentado a 180º-200º unos 8 o 10 minutos, ahora poner el gratinador y  hasta que se dore.

Qué queréis congelarla,  sin ningún problema, bien tapada,  poner la fecha y al congelador.

ZANAHORIAS MORADAS

Sinceramente, es la primera vez que las veía y no me pude resistir a comprarlas.

Parecen entre zanahoria y remolacha. Ahora, tener cuidado donde las echáis, porque lo ponen todo morado, incluso los dedos.

Su sabor es suave.

Son muy ricas en fibra y excelentes para la piel y la vista por su alta cantidad de antioxidantes y carotenos.

Ya sabéis, si hay oportunidad comprarlas. En breve os dejaré una crema que ya he hecho, esta muy suave y  rica.

También he pensado hacer un trampantojo, a ver que os parece.

CALLOS CON GARBANZOS

Llevaba mucho tiempo con la idea de hacerlos, pero pensaba que eran mas engorrosos  de hacer y siempre los compraba hechos.

Y por fin me he decidido y la verdad es, que no me puedo quejar. Han salido ricos y no he tardado tanto como yo esperaba.

Animaros,  eso si es un plato contundente pero cunde mucho.

Ingredientes:

- Un kilo de callos (ya troceados).

- Medio de patas y morro. (troceados).

- Un chorizo y una morcilla de callos.

- Un bote de garbanzos cocidos.

- Una hoja de laurel.

- Dos dientes de ajo.

- Una cebolla y media.

- Un pimiento rojo o medio si es muy grande.

- Una guindilla.

- Una  cucharada de tomate frito.

- Aceite, pimentón y sal.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es lavarlos bien (ahora vienen bastante limpios) con agua y un poco de vinagre. Escurrir, aclarar  y ponerlos a cocer  junto con una hoja de laurel y sal. Cuando den un hervor, escurrir y poner agua limpia. Yo esto lo he hecho dos veces.

Y ya dejamos cocer hasta que estén tiernos. En la olla express tardan menos.

Para la salsa, ponemos aceite, echamos los ajos picados,  la cebolla, sal y dejamos que se haga unos minutos, añadimos el pimiento rojo y la guindilla,  y por último el tomate frito (antes de echar el tomate, la  cucharada de pimentón). Si hace falta incorporamos un poco del caldo de cocer los callos, nos va a facilitar el triturado.

Cuando todo esté hecho, lo trituramos (si no queréis que pique demasiado, ahora es el momento de retirar la guindilla) y ponemos en una cacerola. Añadimos los callos (escurridos), la morcilla y el chorizo enteros (echamos un poco de caldo si hace falta) y dejamos que se haga a fuego bajo unos diez minutos,  Pasado este tiempo, añadimos los garbanzos escurridos bajo el grifo y dejamos que se mezclen todos los ingredientes y sabores unos minutos más.

Sacar el chorizo y la morcilla una vez cocidos, partir en trozos y volver a  incorporar al guiso.

Rectificar el punto de sal si es necesario.

PATATAS A LA RIOJANA

Receta tradicional, patatas a la riojana, o como diría mi madre o mi abuela, patatas con chorizo de toda la vida.
Para estos días de frío viene muy bien, te entona el cuerpo. Y como podéis ver son ingredientes de andar por casa.

Ingredientes:

- 500 gr de chorizo fresco.

- Un kilo de patatas

- Tres dientes de ajo.
- 1/2 cebolla grande o una pequeña.
- Una cucharada de pimiento choricero.

- Medio vaso de vino blanco.

- Aceite, sal, pimentón y perejil.

Elaboración:

Partir los chorizos en trozos no muy pequeños.

Pelar, lavar y partir las patatas en cachelos (no  cortar del todo, antes de llegar al final tirar para atrás, de esta forma rompemos la patata,  al cocer suelta el almidón y espesa el caldo).

Picar los  dientes de ajo, previamente le habréis quitado el germen del centro, para que no repitan. Hacer lo mismo con la cebolla.

Cacerola a fuego bajo, echar el ajo,  la cebolla, sal y dejar que se poche sin que llegue a coger color. Incorporar el chorizo. Ahora se puede subir un poco el fuego.

Añadimos el vino blanco, dejamos evaporar unos minutos, las patatas, el pimentón, el pimiento choricero,  damos unas vueltas y lo cubrimos de agua.

Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas. Comprobar el punto de sal.

TORRIJAS DE CERVEZA

Hace unos días estuve  en una cata de cervezas en la Escuela Superior de Hostelería.  Nos presentaron distintos platos elaborados con cerveza que realizaron los alumnos junto con la profesora de pastelería.  La verdad es que todo estaba muy bueno.

Me voy a animar a hacer unas torrijas de cerveza, por eso de que llega Semana Santa, dándole mi toque personal.

Ingredientes:

- Pan de torrijas (en esta ocasión he utilizado pan de molde, 4 rebanadas gruesas de tostadas,  partidas al medio y sin corteza).

- Una cerveza que os guste 33 cl. (la mía Selecta San Miguel).

- 200 ml de leche

- 100 gr de azúcar.

- 2 huevos.

- 2 cucharadas de miel.

- Una rama de canela, una cucharada de café de anises y otra de menta.

- Aceite de girasol para freír.

Elaboración:

Ponemos en un cazo para hacer un almíbar,  la cerveza (dejando 100 ml.), el azúcar, la rama de canela, los anises y la menta. Dejamos hervir a fuego bajo unos 8 o 10 minutos. Apagamos, tapamos y dejamos infusionar, hasta que se enfrié un poco.

Colamos bien y añadimos la leche.

Extendemos las rebanadas de pan en un recipiente amplio y cubrimos con la leche y la cerveza. Lo dejamos empapar bien y que chupe todo.

Batimos los huevos.

Sartén al fuego con el aceite. Vamos sacando las torrijas, pasándolas por el huevo batido y a freír.
Al sacarlas las colocamos sobre papel absorvente, para que dejen el exceso de aceite.

Ponemos el resto de la cerveza los 100 ml.  al fuego y dejamos hervir a fuego bajo, unos 8 minutos. Apagamos y añadimos la miel.

Cubrimos las torrijas con esta mezcla y a servir.

Es importante que a la hora de hervir sea a fuego bajo, porque si no os podéis quedar sin cerveza.