PASTA CHOUX

La pasta choux proviene de la cocina francesa, es una masa ligera y sin mucho sabor. Se hace para rellenar una vez fría y tanto dulce como salados.

Dependiendo la forma que le des, son profiteroles, eclairs, petisus... la próxima vez que los haga serán salados.
Esta misma masa en vez de hacerla en el horno se puede freír y ahí tenemos los buñuelos de viento.

Ingredientes:
- 250 ml de agua.
- 100 gr. de manteca de cerdo o mantequilla.
- 150 gr de harina.
- 4 huevos.
- Pizca de sal.

rellenos de nata

rellenos de crema

eclairs de nata, crema y chocolate

profiteroles de nata, crema y chocolate

Elaboración:

Encendemos el horno a 200º.

Ponemos en un cazo a hervir el agua con la sal y la manteca. Cuando esté hirviendo retiramos del fuego, añadimos de golpe la harina y mezclamos rápidamente. Volvemos a poner al fuego removiendo bien con una cuchara de madera hasta que se despegue de las paredes. Dejamos enfriar un poco.

Ahora vamos añadiendo los huevos de uno en uno (enteros sin batir) y mezclando bien con la cuchara o espátula para que se vayan integrando. Acordaros de uno en uno, cuando veáis que se ha mezclado bien añadimos el siguiente.

Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada  y vamos escudillando sobre una placa de horno con papel sulfurizado. Tenemos dos opciones, ir haciendo montoncitos  o alargados. No los pongáis muy juntos que luego se hinchan y se pueden pegar.

Al horno unos 15 minutos más o menos, hasta que se doren. Cuando ya veáis que están a punto, abrir un poco la puerta del horno para que salga la humedad.

Dejarlos enfriar y rellenar con lo que más os guste. Yo he puesto nata, crema pastelera y chocolate.

MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE PICANTE

Esta es una receta barata, los mejillones no suelen costar mucho y lleva pocos ingredientes. Pocas calorías y mucho hierro.

Animaros a hacerla.

Ingredientes:

- 1 Kilo de mejillones.

- Unas ramas de perejil.

- Medio vaso de vino blanco.

Salsa:

- Una cebolla.

- 3 dientes de ajo.

- Una zanahoria grande o dos pequeñas.

- Un bote pequeño de tomate natural triturado o si os gusta más frito.

- Guindilla fresca o seca y al gusto de cada uno.

Elaboración:

Limpiar los mejillones, quitar las barbas y ponerlos en una cacerola grande con unas ramas de perejil y el vino blanco. Tapar y dejarlos hasta que se abran.

Una vez abiertos, retirar una de las valvas y reservar. No tirar el caldo, colar y reservarlo también.

Vamos a hacer la salsa. Ponemos aceite en una sartén, echamos el ajo y la cebolla  picados. Dejamos que se poche, añadimos la guindilla y la zanahoria picada.

Pasados unos minutos, echamos el tomate y el caldo de los mejillones.

Tapamos porque el tomate salta mucho y dejamos que reduzca. Probar y rectificar si hiciera falta.

Yo he optado por triturarla, la volvemos a  poner al fuego y añadimos los mejillones, removemos, damos un hervor al conjunto para que los mejillones se integren en la salsa.

Y listos para comer, seguro que no os podéis resistir a mojar pan.

ENSALADA DE CARILLAS

¿Conocéis  esta variedad de judías?. Imagino que si.

Ahora no es muy utilizada y sin embargo están muy ricas.

Cada vez que las veo, me viene a la mente como las llamaba mi abuela "señoritos con chaleco".

Esta receta que os dejo, se puede tomar templada o fría como una ensalada. Elegir.

Ingredientes:

- Un bote de carillas (ya cocidas).

- Un bote de champiñones laminados.

- 2 zanahorias.

- 2 ajos.

- Aceite, sal, vinagre.

Elaboración:

Volcar el bote de judías en un escurridor, lavar y reservar.

Sartén al fuego con aceite, pochar los ajos cortados muy finamente, añadir la zanahoria en trozitos y por último los champiñones.

 Rehogar todo bien y añadir las judías escurridas. Mezclar.

Aliñar al gusto, sal y vinagre. A mi me gusta echarle muy poquito.

ENSALADA DE ARROZ

Otra ensalada muy apetecible para estos días de calor y que puedes dejar preparada e incluso llevártela en el tupper.

Ingredientes:
- Arroz largo para ensaladas (puede ser basmati)
- Bote de guisantes.
- Tres huevos.
- Bote de maíz.
- Palítos de cangrejo.
- Sal y aceite.

Elaboración:

Cocemos el arroz  siguiendo las instrucciones del fabricante.

Batimos los huevos con un poco de sal y hacemos tres tortillas francesas.

Ponemos en un bol el arroz escurrido y refrescado, los guisantes, el maíz, los palitos de cangrejo y las tortillas en trozos.

Mezclar bien y aliñar al gusto con sal y aceite.

TORTILLITAS DE BACALAO

Hoy las vamos a hacer de bacalao, pero se pueden hacer de gambas, langostinos, verduras... de lo que se os ocurra.

Ingredientes;

- 200 gr. de bacalao desalado. (pueden ser migas)

- 150 gr  de harina normal,  más 100 gr de harina de garbanzo.

- Una cebolleta.

- Perejil picado.

- Un huevo.

- 600 ml de agua.

- Aceite y sal.

Elaboración:

Ponemos en un bol las dos harinas, la sal, vamos añadiendo el agua poco a poco y mezclando.

Añadimos la cebolleta picada muy fina, el perejil, el huevo y seguimos removiendo. Por último incorporamos el bacalao en trozos pequeñitos. Dejamos reposar unos minutos.

Preparamos la sartén con aceite caliente. Vamos cogiendo con un cazo (no mucho) y echándolo al aceite hasta que se dore por ambos lados.

Lo dejamos sobre papel absorvente para que chupe el exceso de aceite.

Y listo. ¡Buen provecho!

PASTEL RUSO

Este pastel es del  último curso que he hecho de pastelería. Como tenía el cumpleaños de mi hijo he aprovechado para hacerlo y les ha encantado.

Es muy fácil de elaborar, ya lo vais a ver y el resultado espectacular.

Ingredientes:
- 250 gr de almendra molida.
- 180 de azúcar.
-   80 gr. de harina.
-   12 claras de huevo.
-  Azúcar glass.
-  Almendra fileteada.


Para la crema pastelera:
- 500 ml. de leche.
- 100 de azúcar.
-   50 gr de maizena.
-     3 yemas.
- Piel de naranja, limón o canela.

Elaboración:
Lo primero que hacemos es encender el horno a 150º.

Preparamos dos placas y le ponemos papel de horno.

Ahora hacemos la crema pastelera porque hay que dejarla enfriar.  La receta está en postres, en el menú.

Batimos las claras de huevo con un pelín de sal y el azúcar, tienen que quedar bien montadas (hasta que le deis la vuelta al bol y no se caigan).

Mezclar la almendra con la harina tamizada y agregar a las claras pero ya sin batir. con movimientos envolventes hasta que esté todo bien mezclado.

Metemos en una manga pastelera y escudillamos sobre las placas (hay que repartir entre las dos).
Si no disponéis de manga, repartir en las dos bandejas y extender bien, hasta que quede uniforme, por todos los lados iguales.

Metemos en el horno que ya tenemos caliente a 150º ,  hasta que coja un poco de color.

Sacamos,  retiramos el papel con cuidado  y dejamos enfriar.

Una vez que todo está frío nos disponemos a montarlo. Ponemos una base de bizcocho, cubrimos con la crema pastelera, extendemos bien y ponemos la otra parte. Expolvoreamos azúcar glass y decoramos con unas almendras fileteadas.

ENSALADA CAMPERA

Llegando el buen tiempo en mi casa se hacen muchas ensaladas,  voy echando mano de lo que en ese momento tengo, puedo ir variando los ingredientes al gusto de la casa y del bolsillo.
Vamos a empezar con esta de patatas.

Ingredientes:
- 1/2 kilo de patatas.
- Dos huevos cocidos.
- Tres tomates.
- Un pepino.
- Una o dos latas de atún.
- Una cebolleta.
. Una lata de aceitunas verdes rellenas.
- Aceite, vinagre, sal y una cucharada de mostaza.

- Podéis ponerle pimiento rojo y verde.

Elaboración:

Lavar las patatas y cocerlas con piel en agua y sal unos 25-30 minutos hasta que estén tiernas.
Cocer los huevos diez minutos.

En una ensaladera vamos poniendo los ingredientes, los tomates lavados y en trozos, el pepino en rodajas, el atún, la cebolleta cortada en juliana (tiras finas) y los huevos.

Cuando las patatas estén cocidas, dejarlas con el agua un rato hasta que se enfríen un poco. Para saber si están echas pinchar con una puntilla (cuchillo pequeño), si no ofrece resistencia y sale solo, están listas.

Pelar, e incorporar al resto en trozos.

Aliñar al gusto de cada uno.

Podéis hacer la vinagreta en un bote, echamos aceite, vinagre, sal y la cucharada de mostaza, mezclamos bien y listo.