BUÑUELOS DE VIENTO

Los buñuelos de viento es uno de los postres  típicos del Día de  los Santos. Son fáciles, pero  un poco entretenidos de elaborar, pero al final el resultado merece la pena.

El relleno, elegir el que más os guste.

Ingredientes:

- 250 ml. de agua

- 100 gr. de manteca de cerdo.

- 10 gr. de mantequilla.

- 150 gr de harina.

- 5 o  6 huevos. (dependerá del tamaño)

- Pizca de sal.
- Azúcar glas para decorar.
- Nata.

Están diciendo, cómeme, cómeme...

Elaboración:

Poner un cazo al fuego. Calentar el agua, la manteca, la mantequilla y la sal.

Cuando vaya a empezar a hervir echar la harina de golpe, remover fuertemente con una espátula, o una cuchara de madera y dejar que se cocine un poco.

Se retira del fuego y se sigue trabajando, para que quede homogéneo y sin grumos. Dejar templar un poco e ir  añadiendo los huevos de uno en uno. Hasta que no esté integrado uno, no añadir el siguiente.
Yo he dejado reposar la masa un poco. Se puede echar en una churrera o en una manga pastelera.

Yo lo he hecho con una cuchara de café, coger porciones pequeñas y echarlas en aceite caliente. Enseguida veréis que se empiezan a hinchar, darles la vuelta para que se doren bien y dejarlas sobre papel absorvente.

Hay que dejarlos enfriar antes de rellenarlos.

Para rellenar si que necesitáis una manga pastelera con una boquilla fina.

Coger 500 ml. de nata para montar, más 60-70 gr de azúcar y batir muy bien hasta que monte.

Si lo que queréis es rellenarlos de nata, sino de crema pastelera, de trufa, de crema de limón...

COMO HACER UN RABO DE TERNERA

Ya va entrando el frió y van apeteciendo platos calentitos. En esta ocasión vamos a preparar un rabo de ternera, una carne muy nutritiva y que tiene mucho colágeno.
Y este toque del chocolate, le da a la salsa un sabor especial.

Ingredientes:

- Un rabo de ternera de kilo y medio, mas o menos.
- 3 o 4 dientes de ajo.
- Dos cebollas.
- Dos zanahorias.
- Dos cucharadas de tomate concentrado.
- Un vaso de vino tinto o blanco.
- Una onza o dos de chocolate.
- Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Salpimentar los trozos de rabo y enharinar ligeramente.

Marcarlos en la sartén, para sellar los jugos y reservarlos.

Cogeros una cacerola, yo lo he hecho en la olla rápida, se tarda menos.

Aceite,  echar el ajo picado y las cebollas en trozos (no preocuparos mucho por el tamaño, luego lo vamos a triturar), a mi me gusta dorarlas bien, incorporar  las zanahorias en trozos.

Cuando esté todo bien rehogado añadimos el tomate concentrado y el vaso de vino. Hervimos un poco para que evapore el alcohol e incorporamos el rabo que tenemos reservado.

Cubrimos de agua y cocemos hasta que esté tierno.

Sacamos los trozos de rabo. Probamos y rectificamos el punto de sal. Le echamos el chocolate, que con el calor no tarda nada en derretirse y trituramos.

Si os queda un poco clara, se puede espesar con harina de maíz disuelta en agua fría y le dais el punto que os guste.

Poner el rabo en una sartén amplia y cubrir con la salsa. Mezclar, dándole unos movimientos  y dejar hervir el conjunto a fuego lento unos diez minutos.

Para acompañar, podéis freír unas patatas, bien en dados, en gajos...

BIZCOCHO DE ZANAHORIA CON NUECES

Este es un bizcocho muy apetecible, ideal para el desayuno o esa merienda con un chocolate calentito ahora que va llegando el frío.
Si os apetece se puede bañar con chocolate, pero yo creo que queda mejor así.

Ingredientes:

- 270 gr de harina

- 200 gr de azúcar.

- 3 huevos.

- 200 mantequilla.

- Un sobre de levadura.

- 2 zanahorias ralladas (unos 150 gr.)

- 80 gr de nueces.

                     

Veis, al corte se ven las zanahorias y las nueces...

Elaboración:

Batir bien los huevos con el azúcar y añadir la mantequilla (líquida), seguir batiendo.

Agregar la zanahoria rallada y las nueces un poco partidas.

Y por último la harina mezclada con la levadura y tamizada (esto es pasada por un colador). 

Ahora no hay que batir, movimientos envolventes para que no se vaya el aire que hemos metido.

Verter en el molde, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con  harina para que no se pegue.

Meter en el horno que ya tiene que estar caliente, a 180º unos 35 o 40 minutos. 

Para saber si está hecho, pinchar con una brocheta o una aguja y si sale limpio, sacarlo y dejar enfriar.

ENSALADA DE ARROZ

Ya se nos va el calorcito, pero todavía estáis a tiempo de preparar esta ensalada.

Yo la he hecho mucho este verano, la dejaba en el frigorífico y según íbamos llegando cada uno se servía.

Ingredientes:

-  100 gr. de arroz basmati.

-  Un kilo de mejillones.

-  Palitos de cangrejo o surimi.

-  500 gr. de pulpo cocido. (yo he utilizado congelado).

-  Dos tomates.

-  Aceite sal y vinagre.

Elaboración:

Cocer el arroz como se indica en el paquete. Refrescar y reservar.

En una olla poner los mejillones limpios con un chorrito de vino blanco, tapar y en cuanto se abran retirar.
Sacar de las valvas y reservar.

En un bol o fuente  ir poniendo, los mejillones, el pulpo troceado al igual que los palitos de cangrejo y los tomates.

Añadir el arroz, mezclar y aliñar al gusto.

Dejar en el frigorífico que se enfrié.

EMPANADA DE BACALAO CON PASAS

La empanada bien podía ser un plato de aprovechamiento. Que os ha sobrado un poco de carne, pues le hacéis un sofrito y listo.

Luego ya está el toque y el gusto de cada uno. 

Mi hijo nos trajo una vez  una empanada de acelgas con patatas. Y estaba jugosa y muy buena.

Ingredientes: Masa
- 500 gr de harina.
- 25 gr de levadura de panadero.
- 330 ml de agua.
- 85 ml. de aceite.
- Sal.
- Un huevo para pintar.

Relleno:
- 400 gr de bacalao desalado.
- 100 gr de pasas.
- Tres cebollas.
- Aceite.

Elaboración:

Poner en un bol grande  la harina, hacer un volcán y añadir la levadura disuelta en un poco del agua, el aceite, el resto del agua y por último la sal.

Amasar bien con la mano hasta que no se pegue. También podéis extenderla sobre la mesa enharinada y amasarlo ahí.

Tapar y dejar fermentar por lo menos una hora. Yo lo meto en el horno (apagado por supuesto).

Ahora nos ponemos con el relleno. Sartén al fuego con aceite y echar la cebolla cortada en juliana o en trozos como mas os guste, pocharla bien, añadir el bacalao desmigado y las pasas (yo las he partido un poco).  Remover bien y dejar hacer unos cinco minutos. Reservar.

Cuando veáis que la masa ha fermentado (ha doblado el volumen), echar harina sobre la mesa y poner la mitad, extenderla con un rodillo y darle la forma deseada. Poner en la bandeja de horno, a la que habréis puesto una lámina de papel de horno.

Volcar el relleno, repartir y cubrir con la otra mitad.

Cerrar bien con los dedos y pintar con el huevo batido.

Al horno precalentado 180º-190º unos  30 minutos, hasta que se dore.

Un truquillo es sustituir el aceite o parte,  por el del relleno. Le da muy buen gusto a la masa.

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

La salsa boloñesa, lo más típico es verla con los espaguetis. Pero eso no quiere decir que vosotros no la podáis incluir en otros platos o con otro tipo de pasta.

La cocina es variedad,  porque no tengáis un ingrediente, no vais a dejar de hacer la receta, no, cambiarlo por otro y darle el giro que más os guste.

Lo importante como todo es disfrutar lo que se está haciendo.

Ingredientes:

- 300 grs. de espaguetis.
- 2 dientes de ajo.

- Una cebolla.

- Dos zanahorias.

- Un kilo de tomates  (o tomate frito, o bote de tomate natural triturado).

- 300 g. de carne picada (elegir la que más os guste).

- Aceite y sal.

Foto 1

Foto 2

Elaboración:

Lavar la zanahoria, pelar y cortarla en brunoise (dados pequeños). Hacer lo mismo con la cebolla y el ajo.

Sartén con aceite de oliva,  incorporar el ajo cuando esté un poco dorado,  la cebolla , si echáis sal se hace antes. Dejar que se poche un poco y  añadir la zanahoria. Por ultimo, el tomate pelado y rallado (o el frito).

 Dependiendo del que hayáis elegido tardara más o menos.  Reservar.

Saltear a fuego fuerte la carne picada e incorporarla al sofrito que ya habéis hecho.

Hervir los espaguetis en abundante agua con sal y un chorrito de aceite,  yo os aconsejo que no los hagáis mucho, dejarlos al dente.

Hay dos formas de servir, bien mezclando sofrito y pasta en la sartén  ( foto 2).

O servir por separado, hacer  un nido con los espaguetis y encima  la salsa  ( foto 1).

Elegir la que más os guste, pero sobre todo disfrutarla.

COSTILLAS CON SALSA BARBACOA

Con esta forma de hacer las costillas nunca te quedaran duras.

Además al no llevar aceite, no resultan nada pesadas. Es una carne que no es cara y el resultado es excelente.

Con esta misma salsa hice el otro día pollo asado y quedo para chuparse los dedos. Probarlo.

Ingredientes:
- Un kilo de costillas de cerdo.  Yo las parto en cuatro trozos.
- Sal y unas hojas de laurel.

Para la salsa:
-  200 ml. de ketchup.
-  El zumo de una naranja.
-  Cuatro o cinco cucharadas de salsa de soja.
-  Dos cucharadas de mostaza.
-  Dos cucharadas de miel.
-  Sal.

Elaboración:

Cocer las costillas hasta que estén tiernas con sal y laurel.

Una vez cocidas poner en una fuente de horno, bañar con la salsa, añadir un poco de agua y al horno precalentado 180º - 190º unos 15 minutos, sacar dar la vuelta y volver a bañar.

Si están secas echar un poco más de agua.

Volver a meter en el horno otros 15 minutos mas o menos.

Yo las he acompañado de unas patatas panaderas.