COMO HACER TRUFAS DE CHOCOLATE

Esta es una forma sencilla de elaborar trufas. Con esta cantidad a mi me han salido más de sesenta, depende del tamaño. A la hora de comprar las cápsulas elegir la más pequeña. 
Aparte de los fideos de chocolate, se puede poner cacao en polvo, fideos de colores, crocanti de almendra...

Ingredientes:

- 400 ml. de nata para montar.

- 500 gr de chocolate para postres.

- 50 gr de azúcar.

- Una copita de licor de naranja. (opcional).

- Cápsulas para trufas.

- Fideos de chocolate.

Elaboración:

Ponemos un recipiente a fuego bajo, echamos la nata, el azúcar, el licor de naranja y el chocolate en trozos.

Vamos removiendo y deshaciendo el chocolate poco a poco hasta que se disuelva por completo.

Retirar del fuego y verter en una fuente. Dejamos enfriar y metemos en el congelador unas horas o de un día para otro, depende de cuando lo hagáis, para que coja consistencia.

Para poder elaborar las trufas, hay que sacar la fuente del congelador y poner en el frigorífico unas horas antes para poder manipularlas.

Verter los fideos de chocolate en un plato.

Dos cucharas de postre y vamos cogiendo pequeñas porciones de chocolate, le damos forma con las cucharas y las echamos  en los fideos. Con las manos las cubrimos de fideos y  volcamos en las cápsulas..

DELICIAS DE MANITAS DE CERDO CON CONFITURA DE PIMIENTOS

Este es un plato un poco laborioso, al tener que deshuesar las manitas, pero merece la pena por el resultado.

Ingredientes:

- Tres manitas de cerdo partidas al medio.

- Dos cebollas.

- Una zanahoria.

- Medio pimiento rojo.

- Dos dientes de ajo.

- Dos hojas de laurel.

- Unos granos de pimienta negra.

- Aceite, perejil y sal.

- Harina, pan rallado y dos huevos.

Para la confitura:

- Un bote de pimientos del piquillo en tiras de 290 gr.

- 30 gr. de azúcar.

-  Unas gotas de zumo de limón.

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Elaboración:

Vamos a cocer las manos, mejor utilizar olla rápida o express, tardaremos menos y ahorramos tiempo y dinero.

Se ponen en la olla (después de haberlas lavado bien) cubiertas de agua, sal, los granos de pimienta, una de las cebollas, la zanahoria y las hojas de laurel,  dejamos cocer hasta que estén muy tiernas.

Mientras preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento todo picado fino, salpimentamos y dejamos pochar a fuego bajo, añadimos perejil picado.

Una vez cocidas las manos y templadas, nos disponemos a deshuesarlas, esto lo tenemos que hacer a mano, es la única forma de quitarlos bien. Picamos y añadimos al sofrito que tenemos hecho, mezclamos bien, probamos de sal y volcamos en un molde rectangular. 

Dejamos enfriar.

Una vez frío, desmoldamos (fotos 1 y 2) y cortamos en bastones de un centímetro más o menos, no los hagáis muy gordos (foto 3).

Batimos los dos huevos y ponemos la sartén al fuego con el aceite.

Vamos pasando por harina, huevo, pan rallado y a freír. Dejar sobre papel absorvente.

Para la confitura: ponemos en un cazo las tiras de pimiento escurridas (no tiramos el caldo hasta el final, nos puede hacer falta) y las dejamos a fuego suave unos 10 minutos, añadimos el azúcar, las gotas de zumo de limón y dejamos otros 8 minutos. Si se os queda muy espesa se puede aligerar con el caldo de los pimientos que tenemos reservado.

ENSALADA DE VENTRESCA

Ya va llegando el calorcito y lo que nos va apeteciendo son platos refrescantes y que tardemos poco en preparar. Llegado este tiempo en mi casa se hacen todo tipo de ensaladas, de legumbres, de patata, de arroz... Depende de lo que tenga en la despensa y en el frigorífico así sale el menú del día.

Ingredientes:

- Una lata de ventresca de bonito del norte en aceite de oliva.

- Unas hojas de lechuga, en mi caso iceberg. 

- Media cebolleta.

- Diez o doce aceitunas negras.

- Aceite, sal y vinagre.

Elaboración.

Lavar las hojas de lechuga, escurrir y partir.

Cortar la cebolleta en juliana fina.

Mezclar la lechuga, la cebolleta y las aceitunas negras. Aderezar con el aceite, la sal y el vinagre.

Poner en la base de una fuente colocado como más os guste y repartir las lascas de la ventresca por encima.

¡A disfrutar!

SOLOMILLO CON SALSA DE OPORTO Y PATATAS VIOLETA

El solomillo de cerdo es una carne tierna, sabrosa  y con poca grasa. Admite muchas preparaciones, aunque yo normalmente la hago a la plancha y poco tiempo para que no resulte muy seco. Con las patatas podría haber hecho unos chips que quedan muy bien pero hoy me apetecía hacer un puré.

Ingredientes:

- Dos solomillos de cerdo pequeños, cortados en medallones.

- Un puerro.

- 200 ml. de vino de Oporto.

- 200 ml de caldo de carne.

- 500 gr de patatas violeta

- 100 gr de mantequilla.

- Aceite y sal.

Elaboración:

Ponemos aceite en una sartén o cacerola y echamos el puerro lavado y cortado en trozos pequeños, sal y dejamos pochar a fuego bajo unos cinco minutos, hasta que baje. Incorporamos el vino de Oporto, mantenemos  10 minutos y terminamos con el caldo de carne, le damos 15 minutos mas y apagamos.

La ponemos en el vaso de la batidora y trituramos, observareis que se queda más clara al entrarle aire.
Volver a poner al fuego y dejarla cinco minutos a fuego lento. Si os ha quedado muy clara se puede espesar con harina de maíz disuelta en agua fría.

Vamos a hacer un puré con las patatas. Lavar y sin pelar las cubrimos con agua, sal y dejamos cocer unos quince-veinte minutos, hasta que estén tiernas.

Las pelamos y aplastamos con el tenedor (sin el agua solo la patata), en caliente le añadimos la mantequilla, sal, trabajamos bien y reservamos.

Yo no tenía caldo de carne y he hecho uno muy casero. He puesto una cacerola, aceite y he echado unos huesos de pollo, media cebolla cortada en trozos y medio pimiento rojo. Lo he tostado bien y he añadido un vaso de vino tinto, dejo evaporar y cubro con agua. Y lo he tenido a fuego no muy fuerte unos 30 minutos.

Hacer los solomillos a fuego fuerte, vuelta y vuelta (dependiendo del grosor y del gusto de cada uno se tendrá más o menos tiempo), añadir la sal ahora una vez que estén hechos.

Emplatar los solomillos acompañados del puré de patatas y una ensalada de rúcula y tomatitos cherry.

SALMÓN MARINADO

Esta es una forma sana de comer el salmón, porque aunque veáis mucha sal, os aseguro que no queda nada salado. 

Para que no haya problema con el anisakis, congelarlo antes y luego procedéis a marinarlo.

Ingredientes:
- 500 gr de salmón fresco (en un trozo, con piel y sin espinas).
- 300 gr de sal gruesa.
- 300 gr de azúcar.
- Dos cucharadas de eneldo seco.
- La piel de una naranja rallada (si os gusta, es opcional).

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Elaboración:

Mezclamos el azúcar, la sal, el eneldo y la ralladura de naranja.

Ponemos en la base de una fuente parte de la mezcla, el salmón con la piel para abajo y cubrimos completamente con el resto (foto 1).

Poner papel film y  encima un peso (como un tetrabrik foto 2)

Dejar en el frigorífico de uno a dos días.

Una vez pasado este tiempo, sacamos el salmón, lo lavamos bien debajo del grifo con agua fría, lo secamos  y listo para comer (foto 3).

Yo aprovecho y lo hago como veis en las fotos, en ensalada.

Con cebolleta, tomates y el salmón, todo picado fino. Aceite de oliva virgen extra, sal y listo.

En mi casa gusta mucho.

COMO HACER UNA LASAÑA DE SETAS

Una receta rica que admite infinidad de rellenos y al gusto de cada uno.

En esta ocasión es de setas, elegir las que haya en vuestro mercado y las que son de temporada, siempre son más baratas y tienen mejor sabor.
Yo he utilizado portobello y setas de cultivo.

Ingredientes:

- Un paquete de láminas de lasaña.

- 750 gr  de setas variadas.

- 150 gr de jamón serrano en tiras finas.

- Un puerro.

- Dos dientes de ajo.

- Aceite, perejil y sal.

- 100 gr de queso rallado.

Para la bechamel:

- 40 gr de mantequilla.

- 40 gr de harina

- 500 ml. de leche.

- Sal y nuez moscada.

La he partido para que se vean mejor las setas.

Elaboración:

Si habéis elegido las láminas de lasaña precocinadas, hay que meterlas en agua caliente. Si no, cocerlas el tiempo que marque el fabricante. En ambos casos están las instrucciones en el paquete.

Limpiar bien las setas, partir en trozos o en tiras ( pequeñas). Reservar.

Partir el puerro en cruz,  lavar bien y cortar en brunoise (trozos pequeños).

Sartén al fuego, aceite y empezamos echando el ajo picado, el puerro, sal y pochar a fuego bajo hasta que caiga un poco. Seguimos con el jamón serrano, un par de vueltas y las setas. Ahora a fuego fuerte para que se hagan y no nos suelten agua, espolvorear perejil picado y comprobar si le hace falta añadir más sal. Acordaros de echarle dos o tres cucharadas de bechamel y reservar.

La receta de la bechamel está en el menú de salsas, solo hay que cambiar las cantidades.

Yo las he hecho individuales en dos fuentes, en una tres y en la otra dos. Arriba está la foto de la de tres. El relleno os tiene que dar para dos capas, así que a repartir.

Barnizar la fuente elegida con aceite, lámina de lasaña, relleno, lasaña, relleno y cubrir con la bechamel. A continuación espolvorear el queso rallado y al horno que ya está precalentado a 180º-200º unos 8 o 10 minutos, ahora poner el gratinador y  hasta que se dore.

Qué queréis congelarla,  sin ningún problema, bien tapada,  poner la fecha y al congelador.

ZANAHORIAS MORADAS

Sinceramente, es la primera vez que las veía y no me pude resistir a comprarlas.

Parecen entre zanahoria y remolacha. Ahora, tener cuidado donde las echáis, porque lo ponen todo morado, incluso los dedos.

Su sabor es suave.

Son muy ricas en fibra y excelentes para la piel y la vista por su alta cantidad de antioxidantes y carotenos.

Ya sabéis, si hay oportunidad comprarlas. En breve os dejaré una crema que ya he hecho, esta muy suave y  rica.

También he pensado hacer un trampantojo, a ver que os parece.