MANTECADOS

Llega la Navidad y si os apetece y os gustan los mantecados porque no dedicarle un tiempo y prepararlos. Cunden mucho, con esta cantidad he hecho dos planchas de horno.

Ingredientes:
- 500 gr de harina.
- 400 gr de manteca de cerdo.
- 200 ml de vino blanco.
- Ralladura de un limón.
- Sal.
- Azúcar.

Elaboración:

Tamizamos la harina y mezclamos  con la manteca de cerdo (tiene que estar blandita),  el vino, la ralladura de limón y la sal, hasta tener una masa homogénea, pero sin trabajarla mucho.

Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico unas dos horas.

Sacamos y estiramos con un rodillo dándole forma de rectángulo, doblamos en tres y volvemos a estirar.   (dos veces)

Le damos un grosor de 2cm más o menos,  cortamos con cortapastas redondas u ovaladas y vamos dejando en una placa de horno. Dejamos  reposar unos treinta minutos antes de cocerlos.

Horno 200º  de 10 a 15 minutos, hasta que se doren un poco.

Al salir del horno y todavía calientes, pasamos por azúcar.

CANELONES DE CARNE

Canelones ¡qué ricos!, Yo ya los he hecho con diferentes rellenos, de verduras, de carne, de atún ... Y si los encontráis así redondos, no dudéis en comprarlos, son muy prácticos y nos ahorramos tiempo.

Ingredientes:

- Un paquete de canelones redondos. Foto 1.

- Un kilo de carne picada mixta (cerdo y ternera).

- Una cebolla.

- Dos dientes de ajo.

- Dos zanahorias.

- Medio pimiento rojo.

- Tomate frito.

- Sal y pimienta negra.

Para la bechamel:

- Un litro de leche.

- 80 gr de mantequilla.

- 80 gr de harina.

- Sal y nuez moscada.

Foto 1.

Foto 2.

Elaboración:

Lo primero es prepararnos las verduras, lavarlas y  cortarlas en brunoise (trozos pequeños).

Sartén  con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y salteamos a fuego fuerte la carne picada. Reservar.

En ese mismo aceite echamos las verduras y dejamos que se pochen bien, incorporamos la carne, salpimentamos, tres cucharadas de tomate frito, damos un hervor y reservamos. Acordaros de echarle cuatro o cinco cucharadas de bechamel.

Dejamos enfriar un poco el relleno y si disponéis de manga pastelera (foto 2) nos facilita mucho el trabajo, sino hacerlo con una cuchara de postre. Vamos rellenando y poniéndolos en una fuente apta para horno a la que habremos puesto un poco de tomate frito en la base.

Cubrimos con la bechamel, queso rallado y al horno 180-200º hasta que se dore.

La  bechamel ya sabéis, ponemos al fuego la mantequilla con la harina, dejamos que se haga un poco y vamos añadiendo la leche fría poco a poco y removiendo. Dejarla al fuego unos 15 minutos y al final la sal y nuez moscada (si os gusta).

VOLCÁN DE CHOCOLATE

Este postre es sencillo, fácil (pero hay que cogerle el punto al horno), se toma caliente para que al  partir salga el chocolate. Se puede acompañar con una bola de helado.

Ingredientes:

- 125 gr. de mantequilla.

- 125 gr. de chocolate blanco o negro.

- 50 gr. de azúcar.

- 3 huevos.

- 30 gr. de maizena.

- Moldes de aluminio desechables (de flanes).

Elaboración:

Encender el horno a 180º  para que se vaya calentando.

Fundir al baño maría la mantequilla junto con el chocolate. Ya sabéis un cazo con agua al fuego y encima otro con los ingredientes a fundir.

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen y añadir el chocolate y la mantequilla fundida (una vez que se haya templado un poco).

Tamizamos la maizena sobre el preparado que tenemos y seguimos mezclando, hasta conseguir una masa uniforme.

Pintamos bien los moldes con mantequilla  y los rellenamos sin llegar al borde. Al horno 180º durante 8-9  minutos. Aquí os digo lo de siempre, depende de los hornos.

Dejar enfriar un poco, antes de desmoldar. Por dentro no tienen que quedar hechos del todo, al partir debe salir el chocolate (como si fuese un volcán).

Si no los habéis consumido en el momento y se han quedado muy fríos, le dais un golpe de microondas y listos. (Pero nada unos segundos).

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Albóndigas pero en este caso de pescado, es una buena forma de dárselo a los niños y como no también a los mayores.  Si os gusta un sabor más suave os aconsejo que las  hagáis con pescado blanco.

Ingredientes:

- 500 gr de pescado blanco (pescadilla, merluza, gallo...) limpio, sin piel ni espinas.

- 250 gr de langostinos crudos.

- Un huevo.

- Una cucharada de puré de patata en copos.

- Pimienta blanca, perejil picado, ajo picado y sal.

Para la salsa:

- Un puerro.

- Un pimiento verde.

- Una cucharada de harina.

- Medio vaso de vino blanco.

- Un bote de guisantes.

- Perejil picado y sal.

Elaboración:

Pelamos los langostinos reservando cabeza y pieles.  Las ponemos en un cazo con un poco de aceite, sofreímos bien y añadimos agua. Dejamos hervir unos quince minutos a fuego suave. Con este caldo haremos la salsa.

En un bol, picamos el pescado (comprobar bien que no lleve ninguna espina), los langostinos (quitarles las tripas, un hilo negro que tienen), añadimos el huevo, los copos de puré, la sal y las especias. Mezclamos bien y dejamos reposar un poco.

Mientras preparamos la salsa: sartén al fuego, cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra y echamos el puerro lavado y picado, el pimiento verde, dejamos pochar bien a fuego bajo, añadimos la cucharada de harina, cocinamos un poco e incorporamos el vino blanco y el caldo colado que tenemos reservado. Salpimentamos y dejamos que se haga 

Vamos a formar las albóndigas, echaros un poco de aceite en las manos (así evitamos que se nos peguen), cogemos pequeñas porciones y le damos forma, pasamos por harina y las vamos dejando en un plato.

Aceite y freímos, las doramos un poco, no mucho, tener en cuenta que luego van a la salsa y se terminaran de hacer allí.

Incorporamos a la salsa, añadimos los guisantes y dejamos que se hagan unos cinco minutos. Rectificar el punto de sal.

TARTA DE SANTIAGO DE CHOCOLATE

Esta tarta es una receta tradicional de la cocina gallega y se caracteriza porque no lleva harina. Yo le he querido dar una vuelta y como en casa gusta tanto el chocolate, he decidido añadírselo y el resultado ha sido excepcional.

De todas formas os dejo la receta de las dos y a elegir.

Ingredientes:   para la normal                                                           

- 200 gr de almendra molida.

- 200 gr de azúcar.

-   20 gr de mantequilla.

-      4 huevos.

- La ralladura de medio limón.

- Azúcar glass.

- Plantilla de la Cruz de Santiago.

Para la de chocolate:

- 200 gr de almendra molida.

- 150 gr de azúcar.

- 20 gr de mantequilla.

- 50 gr de chocolate para postres.

- 4 huevos.

- La ralladura de media naranja.

- Azúcar glass.

Elaboración:

Lo primero encender el horno a 180º que se vaya calentando.

Preparar el molde, pintar bien con mantequilla, enharinar y sacudir el exceso.

En un bol ponemos  la almendra,  el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla en punto pomada, mezclamos bien  y añadimos los huevos.

Podemos hacerlo con la mano hasta que quede una masa homogénea.

Para hacer la de chocolate: Al baño maría ponemos el chocolate con la mantequilla hasta que se derrita y lo dejamos enfriar un poco.

Y ahora la misma operación de antes,  la almendra, el azúcar y la ralladura de naranja, mezclamos,  vamos añadiendo los huevos y mezclando bien. Cuando tengamos una masa homogénea añadimos el chocolate con la mantequilla y lo incorporamos bien con la ayuda de una espátula.

Verter en el molde y al horno unos 45 minutos. Antes de sacar pinchar con un palillo o brocheta de madera en el interior, si sale seco listo y si no darle unos minutos más.

Una vez fría, poner la cruz encima (yo la he sacado de Internet) y espolvorear azúcar glass con un colador.

TARTALETAS SALADAS DE CALABACIN

Con esta forma de elaboración podéis quedar muy bien. Tanto como primer plato, como una tapa...
Yo las he hecho de calabacín, pero allá la imaginación de cada uno, con lo que se os ocurra.
Y por supuesto dulces, crema pastelera y manzana, kiwi, fresas, frambuesas...

Ingredientes:

- Una plancha de hojaldre o masa quebrada.

- Un calabacín grande o dos pequeños.

- Un puerro.

- 100 gr de jamón serrano en taquitos.

- Queso rallado.

- Un vaso de leche evaporada o nata.

- 4 huevos.

- Aceite y sal.

Foto 1, esto es lo que se llama cocer en blanco

Foto 2

Elaboración:

Encendemos el horno a 200º.

Extendemos la masa de hojaldre,  encima las tartaletas y vamos haciendo los circulos. Recortamos, ponemos sobre  cada una con cuidado y haciendo presión con los dedos, lo vamos ajustando. Tenemos preparados cuadrados pequeños de papel vegetal, los ponemos encima y echamos sobre cada uno unas legumbres secas garbanzos o judías (estas ya no se pueden guisar, se guardan y  las tenemos para otra vez), como se ve en la foto 1.

Metemos al horno a 200º unos 8-10 minutos (esto se llama cocer en blanco). Así lo que conseguimos es que las tartaletas queden crujientes.

Una vez hechas dejar enfriar un poco y retirar las judias y el papel.

Vamos con el relleno, en una sartén ponemos aceite y echamos el puerro lavado y picado, una par de minutos y añadimos el calabacin también en trozitos. Dejamos que se haga y por último incorporamos el jamón serrano, subimos el fuego, un par de vueltas y listo. Reservar.

Batimos los huevos con un poco de sal, la nata o leche evaporada y añadimos el sofrito que tenemos reservado. Mezclamos bien y vamos rellenando las tartaletas, un poco de queso rallado y al horno que ya tenemos caliente. Unos 15-18 minutos dependiendo de los hornos, siempre lo digo, hasta que se cuajen y se doren. Foto 2

Sacamos y antes de desmoldar dejarlas enfriar. Suelen salir bien con un poco de cuidado.

PASTA CHOUX

La pasta choux proviene de la cocina francesa, es una masa ligera y sin mucho sabor. Se hace para rellenar una vez fría y tanto dulce como salados.

Dependiendo la forma que le des, son profiteroles, eclairs, petisus... la próxima vez que los haga serán salados.
Esta misma masa en vez de hacerla en el horno se puede freír y ahí tenemos los buñuelos de viento.

Ingredientes:
- 250 ml de agua.
- 100 gr. de manteca de cerdo o mantequilla.
- 150 gr de harina.
- 4 huevos.
- Pizca de sal.

rellenos de nata

rellenos de crema

eclairs de nata, crema y chocolate

profiteroles de nata, crema y chocolate

Elaboración:

Encendemos el horno a 200º.

Ponemos en un cazo a hervir el agua con la sal y la manteca. Cuando esté hirviendo retiramos del fuego, añadimos de golpe la harina y mezclamos rápidamente. Volvemos a poner al fuego removiendo bien con una cuchara de madera hasta que se despegue de las paredes. Dejamos enfriar un poco.

Ahora vamos añadiendo los huevos de uno en uno (enteros sin batir) y mezclando bien con la cuchara o espátula para que se vayan integrando. Acordaros de uno en uno, cuando veáis que se ha mezclado bien añadimos el siguiente.

Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada  y vamos escudillando sobre una placa de horno con papel sulfurizado. Tenemos dos opciones, ir haciendo montoncitos  o alargados. No los pongáis muy juntos que luego se hinchan y se pueden pegar.

Al horno unos 15 minutos más o menos, hasta que se doren. Cuando ya veáis que están a punto, abrir un poco la puerta del horno para que salga la humedad.

Dejarlos enfriar y rellenar con lo que más os guste. Yo he puesto nata, crema pastelera y chocolate.